こんにちは、
浜松の美味しいフレンチ&イタリアンレストラン「ルパリエ」店主の河合です。

本日は当店のメニュー
「桜海老のパスタ　ボッタルガソース」をご紹介いたします。

桜海老のパスタ　ボッタルガソース

こだわりポイント①桜海老の香り

まず運ばれてきた瞬間から桜海老の良い香りが✨

海老を使ったお料理って、
「食べると美味しいけど、香りは生臭い…！😨」なんてことありませんか？

当店の桜海老のパスタは、香りにもこだわっております。

お客様は楽しくお話しをされている。お話に夢中。
でも、シェフがお席へパスタを持っていこうとすると

「あれ？なんか良い香りがする…」

桜海老の香りで思わずお客様からパスタの方を見てしまうんです！

こだわりポイント②鮮やかな発色

香りの次に、鮮やかな桜色が目に飛び込んできます。
（写真だとあんまり鮮やかに見えないですね…😭）

桜色と対比するように、
ルッコラやほうれん草の緑。

ルッコラはパスタと和えて
召し上がっていただきますと、
ごまのような風味になってさらに美味しいです。

こだわりポイント③噛むごとにどんどん出てくる旨味

ボッタルガ(からすみ)を
細かく粉状にしてソースに溶け込ませています。

噛み締めるごとに、
桜海老とからすみの旨味がじわり。

口の中が幸福です(*´ω｀)

お客様からは「桜海老って
こんなに美味しかったんだ…！」と
驚かれることがあります。

別バージョンの盛り付けの日もあります！↓

桜海老のオイルパスタをつくる時のポイント。

ただオイルと桜海老を和えるのではなく、

1．桜海老の旨味を抽出
2．オイルに桜海老の旨味や香りを移す
3．オイルが旨味の詰まったソースに変身
4．ソースをパスタ麺と桜海老に絡め一体化させる

という複雑な工程を実はやっております(。-`ω-)

シャンピニオンというきのこを入れる日もあります。

長年愛用してるこのフライパンはパスタ作りに欠かせません！

こだわりポイント④ワインと合う！

桜海老のパスタはワインとも相性抜群です。

色が特徴的なので、↓こういった美しい発色のロゼワインと合わせるのも楽しいですよ。

ジョゼッタ・サッフィーリオ　ランゲ　ロザート　ロゼ　2018年

当店ではワインのペアリングも承っております🍷

私のペアリングは、味わいだけでなく
目でも華やかに楽しめることを大事にしています。

シェフ兼ソムリエの河合が
お客様にぴったりの組み合わせをご提供いたします。

※当店はコース料理のみとなっております。
パスタの内容は日によって変わってしまいます。

「桜海老のパスタを食べてみたい！」と
思ってくださった方は
お手数ですがご予約の際におっしゃっていただけますと幸いです。

コースの中に組み込ませていただきます！

～店舗情報～　ルパリエ　Lepalier
住所：〒430-0939　静岡県浜松市中区連尺町309-16　2F
電話番号：053-453-8033
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