こんにちは！
浜松のフレンチ&イタリアンレストラン「ルパリエ」店主の河合です。

本日は、ランチコースでお出ししている前菜をご紹介いたします。

【前菜】本鮪と平目のタルタル　地場野菜とハモンセラーノのサラダ仕立て　ぺルノーソース

お料理名になっている「タルタル」。

タルタルとは、お魚や野菜など、
素材を細かく刻んだものを指します🔪

そうえば、タルタルソースも
細かく刻んだ卵や玉ねぎが入ってますね！

当店のタルタルは、
新鮮なお魚とシャンピニオン(きのこ)のタルタル。

本鮪は大トロですので、
旨味の詰まった脂感！

そこにさっぱりとした平目が加わります。

お魚の味付けは
塩コショウだけと非常にシンプルです。

しかし、だからこそ素材本来の味が活きます。

シャンピニオン(マッシュルーム)はフライパンで時間をかけて炒めます。

じっくり炒めることで旨味が強烈に増すんです✨

橙色の小さな粒はからすみです。

細かくして少量添えております。
この少量がポイント。

あるのとないのでは全く美味しさが変わってきます。

付け合わせのお野菜も美味しいとよく言っていただけます。

地元産のお野菜を多く使用しており、
お花も召し上がっていただけます。

付け合わせは彩りのためだけではありません。

「華やかなだけでなく料理すべてが美味しい」のが当店のこだわりです！

ソースはぺルノーソース。

ぺルノーは、
アニスや複数のハーブ、
スパイスで構成されたお酒のことです。

ペルノーと生クリーム、
白ワインヴィネガーなどを合わせて作ります。

ソースに白ワインヴィネガーを使用してることもあり、
またお魚の性質などから考慮して
白ワインや白シャンパーニュと特に相性抜群です。

当店では、ワインペアリングも承っております。

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お料理は、コースの種類やその日の仕入れ状況により異なります。

「タルタルが食べたい！」等、ご要望ございましたら
ご予約の際にお気軽にお申しつけください。

～店舗情報～　ルパリエ　Lepalier
住所：〒430-0939　静岡県浜松市中区連尺町309-16　2F
電話番号：053-453-8033
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