こんにちは、
浜松のフレンチ&イタリアンレストラン「ルパリエ」店主の河合です。

本日は、当店の魚料理
「スズキのインパデッラ　リグーリアソース」
をご紹介いたします。

スズキのインパデッラ　リグーリアソース

スズキのインパデッラ　リグーリアソース

コースの魚料理としてお出ししているメニューです。

こだわりポイント①やわらかなスズキ

スズキはフォークを軽く当てただけでほぐれます！

とってもやわらか。

お刺身でも食べられるほど新鮮なスズキを使うため、表面だけ強火で火を通すことで
中はレアに仕上げています。

こだわりポイント②フライパンで仕上げる「インパデッラ」

「インパデッラ」とは
「フライパン(パデッラ)の中で(イン)」という意味のイタリア語です。

写真のように火力を効かせて
表面に焼き色をつけていきます。

余分な水分が出るので、
優しい甘みや繊細な旨味が引き立ちます！

また、表面にしっかり火を入れることで
スズキのわずかな臭みも一掃。

ただし、やわらかく仕上げるために
中はレアにしたいので、絶えず揺すり続けます。

このフライパンは熱伝導がとても良く、かつ軽いです。

疲れにくいので、長時間丁寧に揺すり続けられます👍

スズキのインパデッラには
必ずこのフライパンさんが活躍してくれます。

長年の相棒です(=´∀｀)人(´∀｀=)

こだわりポイント③焦がしバターの香るリグーリアソース

スズキの上には、リグーリアソースという、
焦がしバターの香るソースがかかっています。

これがとっても美味で食欲をそそるんです…！！

リグーリアソースの材料は3つだけ。
バター、アンチョビ、ケッパーです。

加熱していくと…バターが沸騰して焦げる直前まで加熱します。

焦がしてしまうと苦くなって
まったく別物になってしまいます。

絶妙な火加減が命！

また、このリグーリアソースは、
バターを焦がす直前にしか生み出せない味・香りのため、作り置きができません。

お客様にお出しするその場その場で、
ソースを一から作り上げています！

こだわりポイント④ワインと合う！

スズキのインパデッラは、
ワインとペアリングすると楽しいです！🍷

幅広いワインに合いますし、
合わせるワインによって
味の感じ方も変わるんです。

たとえば、カンプジェのロゼ。

スズキのインパデッラ×ロゼ(シャトー・ド・カンプジェ　インヴィテーション　2016年)

カンプジェは、しっかりとした味の濃さ持ちながら、すっと飲みやすい。

濃厚なリグーリアソースにも負けず、
しかしスズキの繊細さもしっかりと感じられます。

また、ピュリニー・モンラッシェの白もいいですね↓！

引用：〔2010年〕ピュリニー モンラッシェ プルミエ クリュ ルフェール 750ml ヴァンサン ジラルダン 白ワイン フランス ブルゴーニュ 辛口inaまるでバターのようななめらかな舌触りと
コクのある味わいがリグーリアソースと相性抜群です。

その他、当店のワインペアリング例はこちら

別バージョンの日もあります。

金目鯛とスズキのインパデッラ

お祝いのお客様には、金目鯛をお出しすることもあります。

スズキ以外にも、平目などの白身魚でもお作りします。

同じインパデッラでも、
日によって盛り付け方や付け合わせのお野菜、お皿やお魚の種類など日々変化させています。

何度来ていただいても、
「いつでも新たな楽しさがある」
そんなお店を作っていきたいと思います！

～店舗情報～　ルパリエ　Lepalier
住所：〒430-0939　静岡県浜松市中区連尺町309-16　2F
電話番号：053-453-8033
ご予約はネット予約がスムーズです。